ANFORM GUADELOUPE N83

mars - avril 2019 • anform ! 117 Fabriquer Savoureuse, sans gluten, riche en fibres et en protéines, la farine de coco offre une alternative intéressante aux farines classiques. PAR BARBARA KELLER sa farine de coco Rouler dans la farine © ISTOCKPHOTO F ervent défenseur de l’alimentation locale, Christophe Bapaume, 45 ans, est agro- transformateur. Il sillonne les marchés, intervient dans les écoles pour partager son savoir et vanter les richesses de nos fruits et légumes. S’il accepte de nous livrer les secrets de fabrication de sa farine de coco, c’est “pour lutter contre la malbouffe et le gaspillage alimentaire” , dit-il. Une farine sans gluten, sans sucre ajouté et sans conservateur. Son procédé très simple permet d’obte- nir la chair de coco broyée (pach a koko la) qui donnera la farine. Elle s’utilise de mille manières : dans les smoothies, dans le chocolat de première communion, en pâtisserie, dans une pâte à crêpes ou dans le damier d’une belle gaufre dorée. Elle fait aussi merveille dans les crèmes desserts. •••