ANFORM GUADELOUPE N86

septembre - octobre 2019 • anform ! 139 7 Faites un bon repas le midi Tout d’abord, il est important d’avoir assez de protéines pour tenir la journée. Du poisson, de la viande ou des œufs. Les protéines sont les briques qui servent à bâtir nos cellules et leur permettent de fonctionner. Puis, diminuez votre ration en féculents (pâtes blanches, pommes de terre, riz, légumineuses). Tous contiennent de fortes quantités d’amidon, une chaîne de molécules de glucose que le système digestif a vite fait de séparer dès le contact avec la salive. À la place, privilégiez les légumes colorés, légumes verts, à feuilles, légumes racines. Ils contiennent toujours du glucose sous une forme ou sous une autre (amidon ou sac- charose), mais leur forte teneur en anti-oxydants et en fibres en fait de bons aliments pour votre santé. Les tomates, les courgettes, les poi- vrons, les aubergines, ne sont pas des légumes, mais des fruits. Si on les appelle “légumes”, c’est juste- ment parce qu’ils contiennent peu ou pas de fructose. Vous pouvez accompagner votre déjeuner d’une salade de ces légumes-fruits, agré- mentée d’une vinaigrette à base d’une huile citée plus haut et de pain complet. © ISTOCKPHOTO