ANFORM GUYANE N78

72 anform ! • mai - juin 2018 nutrition © ISTOCKPHOTO Quelles céréales Variées, faciles à stocker et prêtes à consommer ! Les céréales du petit- déjeuner, riches en glucides, permettent de faire le plein d’énergie, à condition de bien les choisir. Mode d’emploi avec Julie Lauret, diététicienne. PAR CAROLINE FIAT pour mon petit-déjeuner ? Déjeuner en paix P étales de blé ou de maïs, riz soufflé, flocons d’avoinemais aussi orge, seigle ou épeautre… Ces “bonnes”céréales sont des gra- minées. Elles constituent une ration alimentaire idéale pour le petit- déjeuner, un bon carburant pour bien débuter la journée. “Chaque céréale a ses propres qualités orga- noleptiques (goût,texture,aspect...). Mais elles sont assez proches sur le plan nutritionnel” , note d’emblée la diététicienne. 70 à77 % de glu- cides et 8à12% de protéines,ainsi que des sels minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer), des fibres et des vitamines (surtout B1). Elles se consom- ment toujours cuites car l'estomac humain ne digère pas l'amidon cru. Elles subissent donc différents procédés de fabrication (flocons, pétales, grillées, soufflées…).Mieux vaut les consommer nature (sans ajout de chocolat,miel, sucre) et le moins raffinées possible (complètes ou semi-complètes) pour conserver leur teneur en fibres et un faible index glycémique. Pour un petit- déjeuner idéal, associez-les à une boisson pour vous hydrater (thé, café),un fruit ou un jus de fruits frais pour les vitamines, un produit laitier pour le calcium et du beurre cru pour l’apport en acides gras.