ANFORM GUYANE N78

74 anform ! • mai - juin 2018 L’épeautre a un léger goût de noix.C’est l’une des céréales les plus riches en protéines avec l’avoine. Il est aussi plus riche en magnésium,zincet cuivre que le blé.C’est un poids lourdde l’industrie alimentaire pour la fabrication de farine et de pain.Mais saviez-vous qu'on l'utilise aussi pour les rem- bourrages de matelas et d’oreillers, et qu'il fait de parfaites bouillottes ? Si vous ne l'achetez pas précuit,il est important de le faire tremper toute une nuit avant utilisation. Avantage C'est la céréale la plus riche en vitamine B3 (bien-être cutané,digestif et nerveux). Inconvénient C'est la moins riche en vitamine B9 (essentielle pour le renouvellement cellulaire et pour le développement du fœtus). L'épeautre C’est la céréale la plus riche en amidon : 63 % en moyenne. D'où son pouvoir rassasiant, intéressant au petit-déjeuner ! Mais une alimentation trop riche en maïs peut provoquer des maladies cutanées comme la pellagre (liée aussi au manque de vitamines B3 ou PP).Le maïs est pauvre en protéines mais aussi en lysine (facteur limitant). Il faut donc le combiner à des viandes, poissons ou œufs afin de retrouver cette lysine et avoir une meilleure digestion, absorption et utilisation. Le maïs est l’une des céréales qui a la possibilitéde déclinaison la plus importante : en tortillas en farine,en pop corn en grain, en polenta en semoule,en alcool...la liste est longue ! Avantage C'est la plus riche en vitamine Eavecle seigle (anti-oxydant). Inconvénient C'est la moins riche en fer et en calcium. Le maïs nutrition