ANFORM GUYANE N78

mai - juin 2018 • anform ! 77 Dips de légumes De l’anglais “dip” qui signifie “tremper”, ces dips de légumes crus se plongent dans de délicieuses sauces salées.Un apéritif frais,croquant,ludique et léger ! Épluchez carottes, concombres, cèleris et poivrons rouges. Coupez-les en bâtonnets. Pour la sauce, versez un yaourt classique nature ou un yaourt grec(plus calo- rique mais plus savoureux !) dans un bol. Ajoutez deux gouttes d'huile d'olive, le jus d’un citron vert, ail, persil, 1càcde poudre àcolombo,sel et poivre.Mélangez déli- catement. Remplissez (àmoitié) les verrines de cette préparation.Plantez les légumes croquants. Variante : La sauce peut être remplacée par du gua- camole, du houmous, des rillettes de thon, une sauce fromage blanc/ail et fines herbes,yaourt grec/moutarde au miel,roquefort/fromage blanc… © ISTOCKPHOTO Gombos à croquer ! Pour ceuxqui aiment le gombo mais ne raffolent pas de sa texture gluante ! Choisissez-les bien colorés,charnus, fermes, exempts de taches et longde 10 cmmaximum (ils sont plus tendres). Lavezlesgombos et coupezles pointes.Faites-les tremper dans une marinade (piment, ail, oignon, coriandre, sel et huile d’olive). Égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Roulez-les dans de la farine de maïs (agrémentée d’une pincée de sel). Plongez-les dans un bain de friture à 160°C.Laissez cuire quelques minutes en remuant sans cesse et déposez sur du papier absorbant. Variante : À la place de la marinade, vous pouvez aussi faire tremper les gombos dans un œuf avant de les rouler dans la farine de maïs salée et poivrée. © ISTOCKPHOTO