ANFORM GUYANE N87

novembre - décembre 2019 • anform ! 79 Feuilleté à la betterave ● Préchauffez votre four à 180 °C. ● Déroulez une pâte feuilletée. ● Découpez-la en petits rectangles de 6 x 3 cm. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. ● Creusez le centre de chaque rectangle avec une fourchette. ● Enfour- nez 15 min jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés. ● Laissez-les refroidir à température ambiante. ● Pelez une gousse d’ail. ● Égouttez quatre betteraves rouges cuites. ● Mixez avec deux tranches de pain de mie et 2 càs de crème fraîche épaisse. ● Salez et poivrez, puis mixez jusqu'à obtenir une mousse homogène. ● Placez au réfrigérateur. ● Au moment de servir,répartissez la mousse de betteraves au centre de chaque feuil- leté. ● Déposez au-dessus de chaque feuilleté une lamelle de hareng fumé préalablement dessalé. ● Arrosez de jus de citron. ● Décorez avec des brins d'aneth ciselés. ● Servez tout de suite. © ISTOCKPHOTO ● Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. ● Plongez-ydix œufs de caille durant 4 min. ● Égouttez, passez-les sous l'eau froide et écaillez-les. ● Battez 25 cl de crème fraîche jusqu'à l'obten- tion d'une mousse onctueuse. Ajoutez 3 gousses d'ail frais pressé. ● Ajoutez le sel et le poivre. ● Mélangez et placez au frais. ● Râpez quelques tranches fines de concombre à mettre dans le fond des cuillères. ● Déposez 1 càc de mousse à l'ail. ● Agrémentez d'une moitié d'œuf de caille. Et décorez avec quelques feuilles de persil. ● Vous pouvez servir avec des petites tranches de pain rustique. Cuillères à l'ail