ANFORM GUYANE N91

juillet - août 2020 • anform ! 69 O n distingue deux types de fruits secs. Ceux qui sont naturellement secs, comme les noix et les noisettes, et ceux qui ont été déshydratés (abri- cots, prunes, raisins ou encore bananes). Chacun ayant, en plus concentré (et en plus sucré !), le goût du fruit dont il est issu. Les fruits secs sont caloriques. S’il convient d’éviter de les consom- mer en trop grande quantité, il faut absolument les intégrer à l’alimen- tation du fait de leurs nombreuses vertus. Les fruits secs sont en effet très riches en acides gras essen- tiels (oméga-9), poly-insaturés (oméga-3 et 6), riches en fibres, en vitamines, minéraux et oligo- éléments (magnésium, potassium, Recommandations Il est important de ne pas utiliser les noix salées ou grillées, mais séchées et sans ajout de sel. Griller les noix et amandes éli- mine les acides gras poly- insaturés et beaucoup de vitamines. Pour saler ces mêmes noix, on ajoute de l’huile d’arachide. Autre- ment dit, on modifie leurs qualités nutritionnelles. On préférera d’une ma- nière générale les fruits biologiques pour profiter en toute innocuité de leurs bienfaits et vertus, sans traces de pesticides et sans sulfites. calcium, sélénium, fer…) et en glucides, sources d’énergie. En revanche, ils sont en général pauvres en vitamine C, qui sup- porte mal la phase de séchage. CONTRE LA FATIGUE Le plus connu est sans conteste le raisin sec, qu’il soit de Corinthe ou de Smyrne. Excellent allié pour lutter contre l’ostéoporose, il est très riche en fer et en vitamine B, contient du potassium, calcium, magnésium et fer. Citons également les fruits secs charnus comme les dattes, qui donnent un grand coup de fouet lors des périodes de fatigue, les figues, les pruneaux, les abricots, qui sont riches en glucides, en vitamines A, E et PP et pauvres en graisses. L'abricot sec est le plus riche en •••