|anform ! ◆ novembre - décembre 2023| 129 Militante et engagée Diana passe son enfance dans les caféiers de son grand-père. « Mon enfance a été bercée par l’odeur du café torréfié et le bon goût du café frais. » C’est par respect pour la tradition et le naturel qu’elle soutient aujourd’hui le savoir-faire local et qu’elle plante des caféiers. Elle transforme des cafés de spécialité issus de plantations de l’étranger, qui deviennent alors des produits locaux. « J'ai décidé de militer pour les cafés de spécialité, car j'ai vu les dégâts causés par le café industriel, et ce, dans une certaine indifférence générale. » Et les cafés produits en Martinique sont considérés comme des cafés de terroir. Elle propose aussi des ateliers où se mêlent pédagogie et pratique. L'idée est de savourer le café dans différentes cafetières, de partager des expériences gustatives ou des recettes. « Le public sort à chaque fois conquis et de plus en plus connaisseur. » Des thés de terroir d’appellation, des sirops et des accessoires sont aussi disponibles. Ses cafés préférés « Tout dépend dumoment de la journée. Je peux aimer déguster l’acidité complexe d'un arabica Heirloom d'Éthiopie pour ensuite savourer les notes de cacao et de fruits rouges d'un arabica bourbon du Salvador. Quant au café arabica de la Guadeloupe et de la Martinique, ce sont des cafés rares et précieux que je déguste en de rares et grandes occasions. » À l’avenir, Diana se voit continuer à planter encore plus de caféiers. « Ici, il y a tout à (re)faire, à planter, à co-construire avec d’autres passionnés du café. » « Le café, c'est un monde infini », conclut-elle. Café et santé ? « Le café est bon pour la santé quand il est consommé avec modération et quand il est issu d'un terroir qui respecte des normes de l'agriculture biologique ou biodynamique. N'oublions pas que le café est un cocktail qui nous vient de la terre. Il est riche en anti-oxydant, aide à rester actif et améliore la mémoire. En revanche, le café, en particulier le robusta, pourrait provoquer des reflux gastriques, augmenter la tension artérielle, favoriser l'agitation et provoquer des AVC. » ©GEORGES-EMMANUEL ARNAUD Les cafés de spécialité « Les cafés de spécialité reposent sur les principes environnemental, social et économique, du développement durable. » Les variétés botaniques sont rigoureusement sélectionnées. Il n'y a pas d'OGM, pas de pesticides, ni d’engrais chimiques. Ces cafés sont cueillis à la main et cultivés en altitude, comme cette plantation à plus de 1 000m d’altitude à Chikmagalur en Inde, avec laquelle Diana travaille. Ce café respecte aussi un processus de fermentation, de séchage et de tri artisanal. Au-delà des cafés de spécialité, il y a les cafés d’exception, puis les grands crus.
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