Carpaccio d’orange à la cannelle Difficulté : facile n Préparation : 10 min n Coût : économique n 1. Laver, peler à vif et détailler les oranges en suprême. n 2. Presser les membranes vides et récupérer le jus. n 3. Déposer les oranges dans un plat creux, arroser du mélange jus d'orange, eau de fleur d'oranger et cannelle. n 4. Filmer le récipient et réserver au frais. n 5. Avant de servir, disposer à votre guise en assiette, les oranges et sa marinade. Cake de patate douce Difficulté : simple n Préparation : 25 min n Cuisson : 45 min Coût : économique n 1. Cuire à la vapeur, les patates pelées et coupées en cubes. n 2. Mixer et obtenir une purée fine. n 3. Préchauffer le four à 180 °C. n 4. Travailler le beurre avec la cassonade et obtenir une pommade. Incorporer la purée, la farine, les graines de vanille, la cannelle et du sel. n 5. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. n 6. Lisser la surface à la spatule et enfourner 45 min. n 7. Laisser refroidir avant de démouler. n 8. Rincer, râper le citron pour obtenir du zeste et presser le. n 9. Travailler le sucre glace avec 1 càc de citron, badigeonner le cake à l’aide d’une spatule, parsemer de pavot et de zestes. n 10. Laisser sécher 1 h avant de déguster. Gratin d’agrumes, sabayon au parfum de poivre et cannelle Difficulté : moyen n Préparation : 35 mn n Cuisson : 10 mn n 1. Peler à vif les agrumes. n 2. Prélever les quartiers d’oranges et de pamplemousses. n 3. Les répartir équitablement en forme de rosace dans 4 assiettes (allant au four). n 4. Réserver le jus d’agrumes obtenu. n 5. Réaliser le sabayon : séparer les jaunes des blancs d’œufs. n 6. Placer les jaunes dans une casserole avec le sucre et le jus d’agrumes. n 7. Mélanger et cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse et onctueuse. n 8. Mettre le four en position grill. n 9. Faire chauffer la crème à feu doux, incorporer le boursin au poivre et la cannelle. n 10. Incorporer cette crème au boursin au sabayon. n 11. Verser sur les agrumes. n 12. Enfourner et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Pour 4 personnes 3 oranges 2 pamplemousses 3 œufs 25 g de sucre 10 cl de crème fraîche épaisse (30% matière grasse) 50 g de boursin au poivre 1 pincée de cannelle Pour 4 personnes 4 oranges 1 càc de cannelle 3 càs d'eau de fleur d'oranger Pour 6 personnes 1 kg de patates douces 150 g de beurre (dont 25 g pour le moule) 60 g de farine (dont 20 g pour le moule) 125 g de cassonade 4 œufs 1 gousse de vanille ½ càc de cannelle en poudre 250 g de sucre glace 1 citron vert non traité 2 càc de graines de pavot Sel Chocolat chaud à la cannelle Difficulté : facile n Préparation : 15 min n Cuisson : 15 min n Coût : économique n 1. Au bain marie, fouetter sans cesse et faire fondre le chocolat en morceaux. n 2. Ajouter 20 cl de lait, mélanger sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, puis ajouter la cannelle et la muscade. n 3. Chauffer le lait restant, incorporer le chocolat fondu tout en fouettant, verser dans des tasses, saupoudrer de cacao et servir. Pour 4 personnes 400 g de chocolat noir pâtissier 100 cl de lait 4 càc de cacao amer 4 càc de cannelle 4 càc de noix de muscade
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