58 |anform ! ◆ mars - avril 2024| 5 farines locales ⚫ Farine de fruit à pain Dans des tartes ou des gâteaux, dans des pâtes, purées, crèmes ou flans, la farine de fruit à pain remplace avantageusement la farine de blé. Il faut qu’elle soit suffisamment mouillée, car c’est dans sa réhydratation que réside en partie son secret. ⚫ Farine de banane Elle est totalement dépourvue de gluten. Digeste et savoureuse, elle est parfaite dans les pâtes pour préparations salées, les pâtes à choux ou les pâtes brisées. ⚫ Farine de coco On peut l’utiliser de mille manières : dans les smoothies, dans le chocolat de première communion, en pâtisserie, dans une pâte à crêpes ou dans le damier d’une belle gaufre dorée. ⚫ Farine de manioc Sous sa forme fluide, elle est facile à manier pour réaliser biscuits, gâteaux ou pâtes, et permet de réinventer les sauces. En grosse semoule appelée gruau, elle est idéale pour la préparation des crabes farcis et des taboulés. ⚫ Farine de patate douce Son grain surprend par sa texture fine et n’a pas de rival pour donner du moelleux au chocolat, de la saveur aux pâtes et de la délicatesse aux pâtisseries. DOSSIER 8. Mangez puis bougez Solliciter ses muscles après un repas permet de mobiliser rapidement l’excès de glucose qui arrive dans le sang, ce qui limite les pics et permet d’éviter le stockage sous forme de graisses. 9. Si vous devez grignoter, optez pour du salé Quelques idées de snacks non sucrés et sans féculents : des noix, de la purée de noix, une tranche d’avocat, des œufs durs, du fromage, du houmous et des mini-carottes ou du concombre, du yaourt grec, du guacamole... 10. Habillez vos glucides Au quotidien, on n’a malheureusement pas toujours le temps de prévoir ni de préparer ses repas. Et le concept de la méthode n’est pas de supprimer les glucides de notre alimentation. Alors au restaurant, chez des amis ou si on doit manger sur le pouce, on essaie de toujours associer nos glucides à des fibres, des bonnes graisses et/ou des protéines. Par exemple, on attend que la salade soit servie avant de manger tout le pain de la corbeille.
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