ANFORM MARTINIQUE N92

150 anform ! • septembre - octobre 2020 © ISTOCKPHOTO 2 Une pincée de préparation À vos fourneaux ! Quand vous cuisinez un plat, pensez à en faire en plus grande quantité afin de garder le reste pour plus tard. Choisissez une matinée pour cuisiner plusieurs plats. L’astuce du chef Thibault Barbafieri Pour gagner du temps, une préparation peut être déclinée en différentes ver- sions. Par exemple, vous préparez une ratatouille pour accompagner une viande ou un poisson. Cuisinez plus de légumes et faites des portions que vous congelez. Vous aurez une base de légumes pour préparer rapidement différents repas. • Un wrap : une tortilla de blé ou maïs fourrée à la ratatouille, avec avocat et fromage frais ou feta. • Une omelette de ratatouille. • Mélangé avec de la viande hachée, en boulettes esprit kefta. Mettre au four, couvrir de sauce tomate et de parmesan. • Farcir un poisson entier : comme un vivaneau au barbecue ou au four (de 10 à 20 min selon la taille) avec des pommes de terre. • Un ketchup de ratatouille : la mixer à froid pour obtenir une sauce et napper le poulet cuit. • Un flan ou tarte de ratatouille : mélanger la ratatouille à des œufs et de la crème épaisse, fromage râpé, paprika, et cuire au four 15 à 20 min à 170 °C. 3 Des émincés à disposition Préparez des émincés et congelez-les : fruits, légumes, viandes ou pois- sons. Détaillez-les en morceaux et congelez-les par sachets ou boîtes bien étiquetés. Vous n’aurez plus qu’à sortir un paquet de viande ou poisson, un sachet de légumes et les mijoter dans un peu d’huile à la cocotte accompagnés d’épices et d’aromates. Et pour un dessert succulent, sortez un sachet de fruits pour le verser sur du yaourt, du fromage blanc ou une panna cotta ! Attention toutefois, ne recongelez jamais un ingré- dient décongelé s’il n’a pas été recuit longuement et à feu fort. Une urgence ? Quelques plats déjà cuisinés congelés. 4 Un soupçon d’anticipation Faire une liste avant de faire les courses en fonction des repas que vous allez préparer peut vous alléger considérablement la tâche. Vous pouvez faire le plein de course et prévoir les repas pour la semaine, ou juste pour quelques jours. Il est tou- jours mieux de savoir à l’avance ce que vous allez préparer pour le repas suivant. Pas d’idées pour le dîner ? Regardez un site internet de recettes, il y en a beaucoup de très intéres- sants ! Et pourquoi ne pas choisir un thème pour chaque jour ? lundi : viande, mardi : poisson, mercredi : végétarien... L’astuce du chef Thibault Barbafieri J’aime beaucoup cuisiner par thème et, notamment, par couleur. Cela donne des idées, comme par exemple un plat orange en accom- pagnement. Émincez giraumon, carottes et patates douce avec un zeste d’orange, huile d’olive, sel, poivre et mettre au four chaleur tournante avec votre poisson ou poulet. L’astuce du chef Thibault Barbafieri Essayez de salir le moins possible. On peut cuisi- ner une recette avec un seul récipient en pâtisserie et cuire plusieurs ingrédients dans un même plat, par exemple une viande et des légumes au four. Vivaneau Viande hachée Lait légumes Oeufs •••