|anform ! ◆ mars - avril 2024| 91 BBonne nouvelle pour les férus de champignons ! Contre toute attente, nos latitudes bénéficient du climat idéal pour les faire pousser. Camille est ingénieure en environnement. En mars 2022, elle part se former dans le Jura pour apprendre la technique de culture du pleurote. Mais là-bas, le mycélium pousse sur de la paille. Et ici, aux Antilles-Guyane, il existe peu d’études sur les champignons comestibles. Pourtant, il y en a à l’état sauvage ! Des pleurotes et girolles endémiques poussent dans les forêts au sol calcaire de la Grande-Terre. Encore faut-il les reconnaître et ne pas se tromper ! Le pleurote se développe habituellement sur des souches de bois mort ou malade et suit un cycle de vie particulier. Une fois mature, le champignon relâche des spores qui, en suspension dans l’air, se déposent sur un substrat naturel favorable à leur développement. Ils vont alors former un réseau de mycélium primaire puis secondaire, jusqu’à envahir totalement le substrat pour ensuite fructifier et donner de nouveaux pleurotes. Le champignon est donc le fruit du mycélium. Le pleurote est un champignon à lamelles et au pied court qui pousse en forme de palme, ce qui lui vaut le nom anglais de Oyster mushroom (« champignon-huître »). Il existe plus de 30 variétés de pleurotes à travers le monde. ◆ Made in Guadeloupe « Nous avons choisi les variétés de pleurotes les plus adaptées au climat tropical chaud et humide. Pleurotus florida, de couleur blanche et qui offre un très bon rendement, Pleurotus sajor caju, de couleur gris-marron, originaire des Indes et Pleurotus djamor à la sur- Pleurotus djamor Pleurotus florida © BARBARA KELLER
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