ANFORM GUADELOUPE N71

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U n zest de citron (air connu) et, croc, une saute-
relle grillée craque sous ma dent à l’apéritif. Est-il
humain de manger des insectes ? N’en déplaise
aux inconditionnels du dombré queues de co-
chon : oui ! Nous avalons, à notre insu, plus d’un demi-kilo de
petites bestioles chaque année. Et pas seulement des insectes
(6 pattes). Mais aussi des 8 pattes (araignées) ou plus (mille
pattes,par exemple).Nous en avalons sans le savoir en marchant,
en courant, en roulant, en dormant… de grosses quantités. Car
pour faire 500 g, il en faut beaucoup. Cette chenille dans la sa-
lade,cette fourmi dans le gâteau,ce charançon dans le riz,ce ver
dans la mangue… Mais aussi dans les produits fabriqués (bis-
cuits, plats cuisinés, chocolat, jus de fruits, etc.).D’ailleurs le Co-
dex alimentarius (FAO,OMS) lui-même tolère 0,1% de fragments
de ces petites bestioles dans nos aliments transformés. Et puis,
un autre problème se pose à l’humanité.Demain,en 2025,nous
serons près de 10 milliards. Il faudra produire des ,
aujourd’hui, il faut environ 10 kg de végétaux pour produire 1 kg
de viande. Et, seulement 2 kg pour 1 kg d’insectes.Adieu, donc,
veaux, vaches, cochons ! Plus assez performants, quand 12 gril-
lons peuvent produire 35 000 individus en moins de 6mois.Reste
à persuader les gastronomes,changer l’image culinaire du cafard,
et faire en sorte que les petites bestioles franchissent la frontière
de notre mental pour être acceptées en bouche. Répugnant ?
Sur le plan diététique, elles sont un excellent apport en graisses,
protéines, oligo-éléments, acides aminés… Et, contrairement au
cochon, “dans le hanneton tout est bon !” 75 % de l’insecte se
dégustent,contre seulement 17 % du porc.Alors,changeons nos
habitudes alimentaires et mettons-nous aux fourneaux : tarte aux
criquets,velouté de chenilles et punaises,omelette de ravets,civet
de scolopendre.Bon appétit !
Didier Royer
Lemon insecte
edito
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