56|anform ! ◆ mars - avril 2024| DOSSIER 4. Lissez la courbe de votre petit-déjeuner Le petit-déjeuner conditionne la journée. À jeun, le corps est plus sensible au glucose, car l’estomac est vide, et tout ce que nous mangeons est très vite digéré. Les études démontrent qu’après un petit-déjeuner qui provoque un gros pic, la faim revient plus rapidement et la glycémie reste déréglée toute la journée. Évitez donc les céréales, le lait, les viennoiseries, les tartines à la confiture ou les jus de fruits et optez pour du salé. Des œufs, de l’avocat, une salade de concombre ou de carottes, un yaourt grec, des amandes... Si vous souhaitez ajouter des fruits, il est préférable de consommer des fruits rouges et à la fin du repas. À retenir Globalement, la méthode glucose révolution propose un régime à indice glycémique bas, dont les bénéfices sur la santé ont été démontrés. Si vous prenez des médicaments et que vous souhaitez appliquer ces conseils, faites-vous accompagner par un médecin nutritionniste ou un diététicien. 6. Un dessert plutôt qu’un goûter sucré L’organisme nécessite des temps de repos digestif afin de pouvoir procéder à ses opérations de nettoyage. Opter pour un dessert (en fin de repas) plutôt que pour un goûter (en plein milieu de l’après-midi) permet d’allonger la durée du repos digestif. Et, pour les raisons évoquées précédemment, un dessert aura moins d’impact sur la glycémie qu’un goûter, pris sur un estomac vide. 5. Tous les sucres se valent En dehors des édulcorants, si un aliment est sucré, c’est qu’il contient du glucose, du fructose ou du saccharose. Le corps est incapable de différencier qu’ils proviennent d’un fruit, de sucreries ou d’un smoothie. Il sera toujours préférable de manger un fruit cru entier (ni pressé, ni mixé) car il contient des fibres, des vitamines et des minéraux. Néanmoins, il contient aussi beaucoup de sucres. Alors, plutôt que de se priver, de prendre des résolutions qui ne tiennent jamais sur le long terme et qui peuvent engendrer des troubles du comportement alimentaire, la biochimiste conseille de manger ce qui nous fait plaisir. Mais de le faire judicieusement, à la fin d’un repas contenant fibres, graisses et protéines, prises dans le bon ordre ! 7. Buvez du vinaigre avant de manger Un grand verre d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre quelques minutes avant de manger sucré permettrait de lisser les pics de glucose et d’insuline, de limiter les fringales, et de brûler davantage de graisses grâce à l’acide acétique qu’il contient. Le vinaigre de cidre est préféré pour son goût, mais l’astuce fonctionne avec tous les autres vinaigres alimentaires (pas avec le jus de citron). Il est aussi possible d’intégrer le vinaigre dans l’assaisonnement des légumes ou de la salade pris en début de repas.
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